酒店管理

一、培养目标

本专业主要面向三星级及以上酒店，培养在管理、服务第一线能从事酒店营销、餐饮管理、客房管理、人力资源管理等工作，具备酒店前厅服务与管理、酒店餐厅服务与管理、酒店客房服务与管理等职业素养、酒店领域专业知识和职业能力，德、智、体、美全面发展，具有创新精神和实践能力的高素质技术技能型专门管理人才。

二、职业面向及职业能力要求

主要就业单位：三星级及以上酒店，自主创业餐厅、酒吧、咖啡吧等餐饮企业。

主要就业部门：三星级及以上酒店前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、培训部、质检部、人力资源部、营销部等；自主创业餐厅、酒吧、咖啡吧等餐饮企业经理、后台生产部。

三、主要工作岗位及要求

岗位一：餐饮部领班、主管

岗位描述：

协助餐厅经理进行餐厅的日常经营管理，监督实施各项服务程序和规章制度，确保为就餐客人提供符合标准的餐饮服务及清洁、美观、舒适、安全的就餐环境。

岗位能力与知识、素质要求：

知识：（1）基础知识：掌握餐饮服务礼貌礼节、职业道德、餐饮部员工守则等基础知识；（2）专业知识：中、西餐厅对客服务流程和技能、服务质量控制、员工管理、部门工作协调、营业报表填写、处理客人投诉等知识；（3）其他相关知识：掌握中国饮食文化、中国饮食历史、特色等相关知识。

能力：（1）良好的语言沟通能力；（2）团队协调建设能力；（3）宾客投诉处理能力；（4）员工激励能力；员工培训能力；（5）餐厅设施和设备维修保养能力；（6）服务质量控制能力；（7）分配员工工作，定区、定人、定岗、定责能力；

素质：良好的品德；吃苦耐劳；勤勉敬业；诚实守信；具有较强的规范意识和责任意识；具备较强的卫生意识和服务意识。

岗位二：前厅部领班、主管

岗位描述：

负责制定本部门的工作计划，培训、检查、监督下属员工完成对客服务工作，考核员工工作表现，确保本部门各项工作的正常开展。

岗位能力与知识、素质要求：

知识：（1）基础知识：掌握前厅部对客服务礼貌礼节、职业道德、客服部员工守则等基础知识；（2）专业知识：熟悉饭店预订、销售、接待程序及相关知识；熟练的电脑操作知识；独立撰写各类商业函件、文稿专业知识；（3）其他相关知识：掌握文学、法律知识、各国的历史地理、习俗、礼仪，本地及周边地区的旅游景点及交通知识。

能力：（1）督导、检查前台卫生的清洁和保持能力；（2）督导、检查前台接待员、收银员上岗后的工作情况和服务态度的能力；（3）协调客房部、市场营销部、礼宾部等部门的能力；（4）处理特殊事件的能力；（5）检查前厅工作人员“工作日志”填写情况能力；（6）定期对下属实施培训能力；（7）熟练英语接待外宾的能力；（8）熟练操作opera前厅操作系统能力；（9）客房推销能力；（10）VIP接待能力

素质：良好的仪容仪表，应有的礼貌修养，外向开朗的性格，良好的品德，诚实守信；具有较强的规范意识和责任意识；富有开拓精神和创新精神。

岗位三：客房部领班、主管

岗位描述：

协助客房部经理进行楼层及客房中心的日常管理，监督实施各项服务程序和规章制度，确保为住店客人提供符合标准的客房服务及清洁、美观、舒适、安全的住宿环境。

岗位能力与知识、素质要求：

知识：（1）基础知识：掌握客房部对客服务意识、礼貌礼节、职业道德、客房部员工守则等基础知识；（2）专业知识：熟悉客房清洁卫生打扫、接待、对客服务、销售等专业知识。（3）其他相关知识：掌握旅客心理学、对客营销等相关知识。

能力： （1）客房清洁检查和保持的能力 （2）客房设施和设备维修保养知识； （3）控制客用消耗品的能力； （4）宾客投诉处理能力； （5）员工轮休排班能力； （6）员工激励能力；员工培训能力； （7）客房安全管理能力。

素质：敬业爱岗、忠于职守，诚实守信，团结协作，具有明确的职业理想；吃苦耐劳；勤勉敬业；诚实守信；具有较强的规范意识和责任意识；具备较强的卫生意识和服务意识。

岗位四：康乐部领班、主管

岗位描述：

督导检查下属各项经营项目的业务开展情况；指导布置设备布局、清洁卫生、安全服务等工作，保证为客人提供优雅舒适整洁的消费环境；巡视检查各经营项目的设备保养情况，提出保养要求，制定保养计划，并监督落实；作好下属的业绩考核工作；根据上级的工作布置和本岗位经营指标，制定工作计划，并保证计划落实完成

岗位能力与知识、素质要求：

知识： （1）基础知识：掌握康乐部对客服务礼貌礼节、职业道德、康乐部员工守则等基础知识； （2）专业知识：熟悉康乐部接待、对客服务、销售、器材使用、保养等专业知识。 （3）其他相关知识：掌握各客源国历史地理、习俗、礼仪等相关知识。

能力： （1）监督检查部门员工按规范化、程序化、标准化、制度化的管理及为客人提供优质服务。 （2）卫生检查，保持能力。 （3）安全管理能力。 （4）设施设备保养能力。 （5）部门物品的领用、申购、使用控制能力。 （6）产品销售能力。 （7）员工培训能力。 （8）顾客投诉处理能力。

素质:良好的品德；吃苦耐劳；勤勉敬业；诚实守信；具有良好的沟通和写作技能；精通电脑办公软件；有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。

岗位五：自主创业餐厅、酒吧、咖啡吧经理

岗位描述：

拟定餐厅每年的预算方案和营业计划。审阅每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。检查产品质量，确保饮食、服务产品的质量，做好销售及市场分析，不断改进饮食服务及管理。审阅餐厅每日记事簿及客人投诉单，发现问题及时纠正。组织策划餐厅的促销活动方案。实施餐厅的各项规章制度，解决人事问题，创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划。

岗位能力与知识、素质要求：

知识： （1）基础知识：掌握酒吧、咖啡吧服务礼貌礼节、职业道德、员工守则等基础知识； （2）专业知识：熟悉餐厅运营与管理知识。包括产品生产、财务管理、人员聘用管理培训、成本控制、质量管理、营销策划等专业知识。 （3）其他相关知识：掌握酒水文化、顾客心理等相关知识。

能力： （1）市场调研能力； （2）营业报表审阅分析能力； （3）产品质量控制能力； （4）服务产品的质量控制、营销能力； （5）员工工作绩效考核，奖惩制度制定能力； （6）员工培训能力 （7）年度经营计划制定能力。

素质:具有团队合作意识、创新变革意识，敏锐的市场洞察力、勇于开拓市场。

岗位六：自主创业餐厅、酒吧、咖啡吧生产技术员

岗位描述：

负责各西点房、酒吧。咖啡吧吧台的运作。 确保食品安全卫生。确保食品高质量的运作，满足对客需要。在合理的成本内，提高经营利润。计划、协调各厨房的人事工作。了解竞争对手的产品、价格及质量。合理控制餐食成本。

岗位能力与知识、素质要求：

知识： （1）基础知识：掌握酒吧、咖啡吧服务礼貌礼节、职业道德、员工守则等基础知识； （2）专业知识：熟悉西点、咖啡、酒水、饮料的制作。熟悉成本控制、人员培训、质量控制的知识。

能力： （1）西点制作能力； （2）咖啡、应料制作能力； （3）产品质量控制能力； （4）原料采购能力； （5）厨房设备使用和保养能力； （6）产品创新能力； （7）成本控制能力。

素质:有良好的团队合作精神；有胆识，有魄力，善于创新产品和服务。

四、可获得的职业资格证书

1、全国计算机等级考试证书（国家教育部考试中心，一级，鼓励取得）

2、高等学校英语应用能力考试合格证书（国家教育部，三级，鼓励取得）

3、普通话水平能力测试合格证（国家语言文字工作部门，二级乙等，鼓励取得）

4、餐厅中高级服务员（劳动局，资格证，任选其一）

5、客房中高级服务员（劳动局，资格证，任选其一）

6、酒店管理师（中国就业培训和技术指导中心，三级）

五、课程设置

人文工具课：

思想道德修养与法律基础、 毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、 形势与政策、 国防教育（含军训）、 大学体育、 计算机基础、 大学语文、 创新思维、 职业生涯规划、 创业基础、 就业指导、 创业实践指导、 大学生心理健康教育

专业课：

饭店管理概论、 综合英语、 酒店礼宾礼仪、 洲际集团企业文化、 酒店前厅服务与管理、 酒店客房服务与管理、 酒店餐饮服务与管理、 酒店主管领班实务、 康乐服务与管理、 酒店服务心理、 食品营养与卫生、 中国饮食文化概论、 酒店公共关系、 宴席设计实务、 酒店人力资源管理、 酒店市场营销、 酒店会计基础、 酒店服务质量管理

专业方向课：

酒店信息管理系统应用、 酒水与酒吧经营管理、 会展服务与管理、 婚庆策划与管理、 酒店设备管理、 西点、咖啡制作与西餐厅管理、 现代厨房管理、 酒店情景英语、 日语

综合实践课：

酒店专项技能实训、顶岗实习、毕业设计