食品检测技术

第 1 页 共 25 页一、专业与学制

专业名称：食品检测技术专业代码：590105入学要求：1.普通高中毕业生2.中职毕业生学制：3 年二、专业分析

（一）行业企业需求分析

1．国家及重庆市发展经济需要大批的食品专业技术人才

（1）国家发展农村经济，建设社会主义新农村需要大批的食品加工及分析检测技术专业人才

食品加工业属于与工业和农业相关的行业，《中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》中明确指出“ 延长农业产业链条，使农民在农业功能拓展中获得更多收益。发展农产品加工、保鲜、储运和其他服务。”因此我国发展农村经济，建设社会主义新农村需要大批的食品专业技术人才。（2）重庆市发展地方经济，实施富民兴渝战略，需要大批的食品专业技术人才

重庆直辖以来，经济辐射效应明显增强，食品工业产品产值逐年上升。《食品工业“十二五”发展规划》预测，2015 年，食品工业总产值将达到 12.3 万亿，年均增长 15%。培育形成一批辐射带动力强、发展前景好、具有竞争力优势的大型食品企业和企业集团，销售收入达百亿元的食品工业企业达到 50 家以上。重庆市发展地方经济,实施富民兴渝战略需要大批的食品专业技术人才.2．食品行业的发展急需大量的食品专业技术人才

（1）行业的快速发展急需食品技术专业人才

中国食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，对推动农业发展、增加农民收入，改变农村面貌，推动国民经济持续、稳定、健康发展具有重要意义。当前，中国食品工业存在的主要问题：一是食品安全问题时有发生；二是食品价格涨幅较大；三是科技投入少，传统食品离“三化”（优质化、营养化、功能化）的要求还有很大差距。第 2 页 共 25 页2015 年我国食品工业总产值将达 12.7 万亿元，利税达到 1.6 万亿元。食品工业总产值与农业总产值之比提高到 1.5:1。民以食为天，食品工业是永远的朝阳产业。“十二五”时期将是我国食品工业发展的战略机遇期，既面临持续较快发展的重大机遇，也面临转变增长方式、调整产业结构、保证食品安全的重大挑战和压力。食品工业的快速发展将会促进社会对食品专业技术人才需求的持续增加。（2）产业结构的调整急需食品专业技术人才

由于食品工业的原料主要是动、植物，即农副产品，因此，食品工业与农业（包括农、林、牧、副、渔）有着密切的联系。据统计，我国目前农业总产值已达到 24500 亿元，而食品工业产值仅为 8000 亿元左右，农业总产值与食品工业产值的比例为 1：0.3 左右，而发达国家已达到 1：4，中等发达国家也大于 1：2。可见，我国的食品工业有着广阔的发展空间。但是在《全国主要农产品加工业发展规划》中指出“农产品加工业科技基础薄弱，企业创新发展的后劲不足，企业技术人才缺乏，在全国食品加工企业职工中，大中专毕业生只占 1.5%左右。”由此可见，国家进行产业结构调整，大力发展农产品加工业急需大批的食品专业技术人才。（3）实施“食品安全行动计划” 急需食品专业技术人才

当前，中国食品工业存在的主要问题：一是食品安全问题时有发生；二是食品价格涨幅较大；三是科技投入少，传统食品离“三化”（优质化、营养化、功能化）的要求还有很大差距。为了实现我国食品工业“十二五”规划目标，我国食品工业要坚定不移地走“优质化、营养化、功能化”的道路，才能又好又快地持续健康发展。《中华人民共和国食品卫生法》颁布后，国家实行食品卫生监督制度,把食品安全纳入了法制化管理。2003 年我国开始实施“食品安全行动计划”，并在 2005 年制定了《食品安全法》，国家质量监督检验检疫总局发布的《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》规定食品生产加工企业必须具有相应的食品生产加工专业技术人员，检验人员必须取得从事食品质量检验的资质，食品检验人员实行职（执）业资格管理制度。随着人们对食品安全的日益重视，国家已对食品加工企业实施 QS 认证的行业准入制度，出口的食品企业则要通过 HACCP、FDA、GMP 等认证，为此，高素质的食品加工技术人才相当紧缺。通过对业内有关人士的调查表明，目前我国食品安全人才缺口 80 万。因此，国家实施“食品安全行动计划” 急需大批的食品专业技术人才。综上所述，国家及重庆市经济、食品行业需要大批量的食品专业技术人才，食品专业人才培养事业的发展前景广阔。（二）专业定位

1.专业建设目标：2017 年师资队伍建设校内处专兼职教师达 20 人左右，院级精品达 2 门，公开出版食品专业教材 2 部，校内外实训基地能满足教学要求。 第 3 页 共 25 页2.人才培养定位：本专业本着以服务“三区”经济社会发展为宗旨，培养具有良好职业道德，较强的食品安全检测和食品品质控制及食品安全监管能力、现代食品加工和食品机械的实践操作使用和维护等专业能力和团队意识等协作能力，还具有一定产品营销能力的发展型、复合型、创新型技术技能人才。3.服务面向定位: 面向涪陵区、渝东南地区及黔江区等“三区”地区的食品生产与加工企业的分析检验、生产、管理等相关岗位；卫生防疫部门的食品检测与质量控制；相关食品外贸部门；食品和药品管理系统、质量技术监督局的食品质量及卫生监督和检测等部门。（三）培养目标

以服务“三区”经济社会发展为宗旨。本专业培养拥护中国共产党的基本路线，德、智、体、美等全面发展，并具有良好的职业道德素养，培养具有较强的食品安全检测和食品质控制及食品安全监管能力，具有现代食品工艺生产与管理、食品保鲜等基本知识和应用技能，并具有一定产品营销能力的发展型、复合型、创新型技术技能人才。（四）人才培养规格

1、知识要求

（1）掌握英语基础知识；（2）掌握计算机应用基础知识；（3）掌握分析化学基础知识；（4）掌握食品营养分析、加工基本知识；（5）掌握水质理化检验及水污染防治基本知识；（6）掌握食品质量及安全控制的基本知识；（7）掌握食品贮藏保鲜基本知识；（8）掌握食品品质控制及食品感官评定的基本知识；（9）掌握标准化概论及有关专业标准的基本知识；（10）掌握 HACCP 原理及食品营销的基本知识。2、素质要求

（1）思想素质：具备良好的政治思想素质、职业道德素质、法制意识、诚信意识和团体意识。（2）文化素质：具有较高人文素质和必要的科学素质、基本的文学艺术修养和现代企业素质。（3）专业素质：具有运用所学知识分析和解决问题的能力，具有在从业岗位的自学能力、获取各种信息的能力和设计创新能力。（4）身心素质：具有良好的身体素质和健康的心理素质，具有积极的人际交往意识和与人合作的能力，能吃苦耐劳3、能力要求

（1）通用能力

①具有良好的语言交流、人际沟通和团队协作能力；②具有计算机的操作与使用，熟练常用计算机办公软件的能力；③具有英语听、说、写能力；（2）职业能力

①具有食品质量分析检测能力；②具有食品工艺制定和质量监督及管理能力；③具有食品机械使用和维护能力；4、职业态度

选择与食品相关行业首先就业，再