氨基酸的作用是什么

2020-09-28 10:34:00

氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物,羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。它是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。那么氨基酸的作用是什么呢?

氨基酸在食品中起着调味或者增香等重要作用,就像谷氨酸是鲜味剂味精的主要成分,色氨酸及其衍生物是甜味剂。另外,它在人体内通过代谢也可以发挥很多重要作用,比如合成组织蛋白质;变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质;转变为碳水化合物和脂肪;氧化成二氧化碳和水及尿素,产生能量,等等。总之,氨基酸在人体中起着促进生长,进行正常代谢、为维持生命提供物质基础的作用。


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