焦磷酸钠化学式为Na₄P₂O₇，是一种白色结晶粉末，在空气中易吸收水分而潮解，溶于水，不溶于乙醇和其他有机溶剂。焦磷酸钠是食品磷酸盐系列中用得比较多的食品添加剂，主要起到调节pH，作水分保持剂，防止水分过分蒸发，在防腐上和口感调控上都会使用到，利于生产环节品质的控制，保证品质稳定。
焦磷酸钠的制备方法
焦磷酸钠是用磷酸氢二钠水溶液经干燥制得无水磷酸氢二钠，再高温脱水聚合而得。分一步法和二步法两种，干燥和聚合在一个设备完成的叫一步法，干燥和聚合在两个设备中完成的叫两步法。一步法设备简单，流程较短，但质量不太稳定。两步法设备较复杂，流程较长，产品质量较稳定，食品工业用焦磷酸钠多采用两步法。
焦磷酸钠的用途
1、电镀工业用于配制电镀液，能与铁形成络合物。
2、毛纺工业用作羊毛脱脂剂和漂毛剂。
3、造纸工业用于纸张和植物纤维的漂白。
4、印染工业用作印染、精漂时的助剂。
5、日化工业用作牙膏添加剂，能与磷酸氢钙形成胶体并起到稳定作用，还可用于合成洗涤剂和生产洗头膏等产品。
6、水处理中作为软水剂。
7、机械加工中作为除锈剂。
8、化工生产中用作分散剂和乳化剂。
9、还可用于水处理剂、石油钻探等方面，在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。
